Postup na přípravu huspeniny:
- Dva dny před přípravou namočte kolena, paprčky a kůže do silného slaného roztoku a uložte je do chladničky.
- Po dvou dnech kousky masa vyjměte z roztoku a důkladně omyjte.
- Dáme je do většího hrnce a zalijte čistou studenou vodou. Přidejte černý a nový pepř, bobkové listy a tymián.
- Když voda začne vřít, snižte plamen. Přidejte očištěné cibule a česnek, osolte a přikryjte poklicí.
- Vařte huspeninu na mírném ohni asi 2 hodiny. Průběžně odstraňujte tvořící se pěnu.
- Když se maso trochu odděluje od kosti, přidejte vepřový plec, mrkev, petržel a celer. Vařte pomalu na mírném plameni.
- Když je zelenina uvařená, opatrně ji vyjměte a odložte.
- Vařte huspeninu, dokud se maso zcela neoddělí od kosti, což bude trvat nejméně 4 hodiny.
- Podle chuti dosolte a přidejte pár lžic octa.
- Nechte huspeninu vychladnout v hrnci a pak ji vyjměte. Pokud se vám na povrchu objeví tuk, snižte ho nožem.
- Servírujte huspeninu s vařenou zeleninou, cibulí, křenem, citronem, mletou červenou paprikou a kyselými okurkami.
- Abychom zjistili, zda má huspenina dostatečnou konzistenci, odebíráme malé množství a zkoušíme, zda se lepí na prsty. Po otestování na talířku na chladném místě by měla během několika minut ztuhnout.
- Očištěnou a uvařenou zeleninu nakrájíme na kousky.
- Po krátkém ochlazení nakrájíme maso na menší kostky.
- Zeleninu a maso (a když chcete také polovinu natvrdo uvařených vajec) rozdělíme do hlubokých talířů nebo misek a zalijeme přecezenou huspeninou.
- Nechejte huspeninu vychladnout a ztuhnout v chladničce. Poté ji vyklopte na plochý talíř, ozdobte kolečky cibule a petrželkou. a servírujte s octem a čerstvým chlebem.