Čím je banán zralejší, tím více se v něm škrob mění na cukr. Právě škrob je zodpovědný za delší pocit sytosti. Výzkumy ukazují, že nezralé banány obsahují 80 až 90 procent sacharidů, které se při zrání banánů přeměňují na volné cukry. Proto by lidé trpící cukrovkou měli jíst ty méně zralé.
Na druhou stranu jsou zralé banány lépe stravitelné a jsou tedy lepší volbou pro jedince, kteří mají zažívací potíže. Nedostatečně zralé banány totiž obsahují rezistentní škrob, který někteří lidé hůře tráví, a jak se rezistentní škrob mění na jednoduchý cukr a banán je zralejší, je snáze stravitelný.
Třetí kategorií jsou velmi zralé banány, které po částech zhnědly. Jsou plné cukru ze škrobu, ale také jsou plné antioxidantů, které chrání tělo před volnými radikály, zpomalují stárnutí, snižují hladinu cholesterolu, snižují riziko rakoviny, chrání srdce a cévy.
Zdroj:hayat.ba