Nezapomeňte, že předtím, než začnete vařit studené, musí být maso dobře namočené, očištěné a odstraněné ze všeho zbytečného. Zvláštní pozornost je věnována vepřovým stehnám: namočte na několik hodin do studené vody, očistěte ostrým nožem.
Doba vaření závisí na masu: drůbež může být vařena za 4 – 5 hodin, vepřové maso – asi 7, ale hovězí maso bude muset vařit déle.
Pokud dodržíte dobu vaření a máte dostatek vepřových kýt, není potřeba žádná želatina a želatinové maso bude velmi chutné.
Zdroj:souspark.ru