Zbytky masa se spojí a pomocí transglutaminázy vytvoří kompaktní celek. Je to bílý prášek, který se běžně označuje jako lepidlo na maso. Drží pohromadě kousky masa a v masném průmyslu je to bohužel často používaný proces.
Trombin nebo masové lepidlo je protein zodpovědný za srážení krve, který v kombinaci s fibrinem může slepit malé kousky masa.
Transglutamináza se vyrábí z vepřové nebo hovězí krve. Díky tomu maso vypadá mnohem lépe. Zákazníci si myslí, že kupují vysoce kvalitní steak, ale ve skutečnosti přinášejí domů nějaké lepkavé zbytky různých kusů masa.
I specialisté a kuchaři mají potíže s rozlišením mezi normálním kusem masa a zaseknutým kusem masa. Charakteristickým rysem masového lepidla je, že se nerozdělí ani při krájení na plátky a nelze jej roztrhnout.
Pokračování na další straně